第一次煎魚

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很幸運的,大福愛吃魚。
就跟從小大福愛喝白開水一樣,我把他這些飲食習慣當成做父母的幸運。

但是他不甘於只有週六週日回阿嬤家才有魚吃的步調,常在我負責他晚餐的平日裡,也要求要吃魚。
如果跟他一起去超級市場,他一定直奔放魚的那一區。
對著滿櫃的魚指指點點。
受惠於我媽媽對他的教導,他認得的魚種類,還比我多…
白鯧魚、黃魚、金線魚,他都認的出來。
是,當然還有最好認的鮭魚。

有一陣子他愛吃鮭魚。
偶爾我會答應他。幸好很久之前阿妮教過我用小烤箱烤鮭魚。
後來大福還不滿意,跟我說「阿嬤的鮭魚,旁邊的皮都是脆脆的…」
我:「那你等禮拜天去阿嬤家再吃好不好?」
大福:「不要!我現在就要吃!」

我的兒子跟我要求這種營養的食物,我不能拒絕。
於是硬著頭皮答應。

那天買了鮭魚,真的用鍋子煎了。油爆的到處都是。
皮也的確脆了。
大福你滿意了吧?

後來他又不愛吃鮭魚了。
在頂好看到一盒xx魚(我忘了名字),跟我說要煎來吃。
我:「我…我不會煎魚啦!吃鮭魚好不好?」
大福:「我不要!我不要吃鮭魚!我要吃這個魚!」
我:「那那那…那明天好不好?明天馬麻早上去市場買魚,晚上再煎給你吃?」
大福:「那你明天要記得來買這個小小的魚喔~」
我:「馬麻想去別的市場買魚耶~好不好~」
傳統市場的魚,我比較有把握…老闆娘常會跟我說,我買的魚的料理方法。
從大福小時候,我就常牽著大福去跟老闆娘買魚(吻仔魚之類的)。
所以這一次我也打著主意,想去請教老闆娘,買一條「比較適合煎的魚」。

所以我隔天去市場,找到熟識的老闆娘,跟她買了一條金線魚。
回到家來,上網,搜尋「煎魚+方法」。
晚上接了大福回來,就進行了我的第一次,煎一整條魚。

煎之前要洗魚,網路上說的。
但我真正受不了的,也就是這一個步驟。
那個魚屍體的觸感,我到現在(過一個禮拜了)都還忘不掉。
再加上它的頭…嗯,我在洗魚的時候,馬上體會到為什麼有人說,絕對不吃任何有臉的東西。
不知道他們是不是在洗魚的時候立下這個誓言的…

我倒是在洗魚的時候許了願望:希望讓我不要再做第二次這件事情了吧!希望我家附近趕快出現,有賣煎魚的小店舖吧!

或者下次再買魚的時候,請老闆娘幫我把魚頭處理掉?
(我果真適合煎一片片的鮭魚阿)

其他煎魚的撇步就沒什麼好說了。
魚下鍋前要把魚身上的水分擦乾淨以免爆油。
下鍋前鍋子要燒熱,油也要燒熱,魚下鍋後火要轉中火。
聽說阿基師的煎魚撇步是魚身要沾蛋液,不過也另有說法,說啥都不要亂沾,倒是在鍋裡撒一把鹽即可。
我選了後者,比較簡單。

成果如一開始的圖片。我個人是覺得挺成功的。
沒有皮破肉爛成魚鬆。
倒是那個魚的頭(呃,又得把我的注意力放到它的頭上了),被我撥來撥去,都快跟它的身體分離了。
如果真的分離,對我而言驚悚程度大概又要加倍了吧…

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0 關於 “第一次煎魚” 的評論

  1. 拍拍手
    煎得很漂亮
    雖然對我來說煎魚從來就不是一件困難的事
    不過第一次就煎成這樣算很不錯了

    對了,魚下鍋前要先用塩巴抺上整尾魚,這樣魚才會入味 ^^

    我們家二個兒子也是屬於喝白開水吃魚的孩子,看來這真的是我們的幸運

  2. 很成功呀!!(拍手)
    如果怕看到魚頭的話,有一種日本鯖魚也超好吃的!
    日本料理店的定食常有這道,和鮭魚一樣也是一片片的
    可以用煎的或是放到烤箱烤,魚油四溢,齒頰留香阿!!^^

  3. 安吉,
    你家附近有黃昏市場嗎?
    一般黃昏市場比較會有賣熟食的攤位
    有專門賣烤魚的 (台中是這樣啦)
    看魚的大小跟種類價格多在 80~150之間
    買回去頂多再烤箱熱一下就好

    我還蠻常買,因為兒子愛吃,但是等下班回去要再煎魚什麼的就太慢了

  4. 賣熟食的黃昏市場喔,是有啦,不過是走路走不到的遠。無解。還是謝謝提醒。
    我家附近怎麼沒有賣烤魚的店阿…
    燒烤攤子搞不好有機會。
    自助餐店菜色很少,也沒有魚。
    熱炒店嘛…沒注意過有這種菜色。

    話說到此,豈難道,「煎魚」真的是一種「家裏的媽媽才會做的家常菜」嗎?

  5. 煎得不錯耶!給妳拍拍手*_*
    想當初我都煎成剝皮魚,還斷頭斷尾  呵呵呵
    清蒸鱈魚不錯 但要在傳統市場買 超市的品質比較不好喔
    請老板切成厚3公分 倒蒸魚醬油和(或)蠔油(品牌:李錦記)
    放入微波爐伺候即可
    不錯吃哦

  6. 嗯 鹽巴焗魚不錯吃 謝謝提供
    N年前在君悅飯店自助餐吃過 真是美味~~
    我想小烤箱也可以做吧 以錫箔紙做成烤盤狀裝魚
    不過只能買中小型的魚 這是憾事 只好將就點嘍
    如果擔心烤過魚ㄉ烤箱有雜味 擦拭後打開通風即可
    像我婆婆準備2台烤箱 烤(加熱)麵包和烤食物分開使用
    我是很懶啦 覺得沒必要

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